酒的酿造，工艺繁复，宛如一门艺术，需要匠心独运、耐心打磨，方能酿成佳酿。

1、原料粉碎

      高粱、小麦等原料经过粉碎处理，是为了更利于蒸煮，从而确保淀粉能被有效利用。接下来是配料环节，这里需要将新料、酒糟、辅料及水按照一定比例混合，为后续的糖化和发酵过程奠定基础。

2、蒸煮糊化

      通过蒸煮的过程，使淀粉发生糊化，这不仅有助于淀粉酶的催化作用，还能通过高温有效杀灭杂菌。蒸煮完成后，需及时采用扬渣或晾渣的方法，使原料迅速降温，以利于后续微生物的生长与发酵。

3、拌醅

      在蒸煮后的原料经过降温处理后，紧接着进行拌醅操作。这一步骤采用双边发酵工艺，即在扬渣的同时，将曲子和酒母充分混合，以促进发酵的顺利进行。

4、入窖

      入窖环节对操作技术有着严格的要求。在入窖时，醅料的品温应控制在18～20℃范围内，夏季则不超过26℃。醅料的装填既不能过于紧实，也不能过于松散，以确保发酵过程中的透气性。装好后，需在醅料上覆盖一层糠，以保持适当的温度。之后，再使用窖泥进行密封，并再次覆盖一层糠，以确保发酵环境的稳定。

5、精细把控品温

      在发酵阶段，核心任务在于精准掌控品温，同时持续监测醅料中的水分、酸度、酒精含量以及淀粉残留量的动态变化。发酵的时长因工艺不同而异，可能持续3天，或4至5天，甚至更长。这段时间内，粮食将逐渐转化为酒，完成酿造过程中至关重要的质变飞跃。

6、蒸馏工艺

      发酵完成后，香醅中的成分极为复杂。蒸馏的过程，就是将醅中的酒精、水、醇、酸类等关键成分，通过加热蒸发为蒸汽，然后经冷却凝结，最终得到我们熟悉的白酒。这一步，是酿造过程中不可或缺的环节。

7、摘酒工艺

      在蒸馏过程中，我们需要将酒精、芳香物质以及醇甜物质等关键成分进行提取。同时，为了确保白酒的纯净，我们采用掐头去尾的方法，尽可能地去除杂质，从而得到高品质的白酒。这一环节，对于提升白酒的口感和品质至关重要。

8、陈酿工艺

      经过蒸馏得到的高度原酒，虽然已经提取了酒精、芳香物质及醇甜物质等关键成分，但仍然只能算是半成品。其口感辛辣，缺乏醇厚之感。为了使酒体变得绵软适口、醇厚香浓，必须在特定的环境下进行一段时间的贮存，让酒自然老熟。这一过程对于提升白酒的整体品质和口感至关重要。

9、勾兑（勾调）

      勾兑，这一关键环节在白酒生产中不可或缺。它涉及将不同轮次、不同等级的酒以及各种调味酒进行精心调配，旨在确保酒品口味的统一性，去除其中的杂质，协调并丰富香味，同时降低酒精度数，以更适宜消费者饮用的方式呈现。