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不同方法酿制的酒有何不同？
发表时间：2023-09-05 访问量：126825自古以来，酒就是陶冶情操，享受生活的更佳饮品。千百年来，喝酒的的习惯一直沿袭下来，酒也成为市场上的热销品。如同“荷尔蒙”一样，酒精会让人在喝酒时出现兴奋开心的感受，让人放松的同时，又能排解人们的压力，有着让人沉迷的魔力。酒到底是怎么酿造的？不同方法酿制的酒有何不同呢？今天就为大家解开谜底，一起深入了解下酿酒技术的源起。
笼统来说，酒的酿造方式总共有三种，分别是固态法酿造、液态法酿造和固液结合法酿造。每种酿酒技术酿造的过程大不相同，这也导致所酿造出来的酒的味道是不同的。
一、固态法酿造
先来说说固态法酿造，适用于纯粮的原料，比如高粱、大麦、小麦等。酿造的过程依次是蒸煮、糖化、发酵、蒸馏，由于全过程都是用固态基质形态因而称之为固态法酿造。通常来说，固态法酿造而成的酒都是纯粮酒，这种酿酒技术的重点是通过地窖或陶缸的发酵，最后蒸馏形成原酒。再通过长时间的存储、勾兑、包装做成成品酒，这其中过程对地窖池及发酵时间、存储条件都有比较高的要求，因为酿造出来的酒通常是优质酒，也是目前市场上销售的多数酒。
二、液态法酿造
液态法酿造，适用于粮谷、薯类等含淀粉、含糖的代用品作为原料。酿酒技术过程依次是液态发酵、蒸馏、储存、勾兑最后形成蒸馏酒。常见的液态法酿造而成的酒有红薯酒、木薯酒等，饮用口感醇和柔绵，味道也是不错的。
三、固液结合法
固液结合法分为两种形式，一种是用固态法酿造的白酒，去调和用液态法酿造的酒精，混合成为新的白酒，通俗的讲就是按比例进行勾兑而成的白酒。另一种是半固半液发酵法白酒，适用的原料通常为大米，先以固态法把原料糖化，而后发酵，最后通过蒸馏形成白酒，市场上的桂林三花酒就是此种方法的典型代表。相对来说，这种酿酒技术酿造过程比较简单，成本更低。
无论哪一种酿酒技术都需要把白酒进行勾兑，这里的勾兑指的是白酒生产过程中被允许的用不同等级的酒及调味酒按比例勾调，而非在酒中添加非白酒允许的物质。不同的酿酒技术成本不同，自然品质、味道也会有所差异，相对来说，还是粮食酒品质更佳。
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