中国的白酒数不胜数,白酒的种类也是非常的多，今天小编就和大家分享几种白酒的分类方法：

一、按使用的主要原料分类

1、粮食类:用高粱、大米等为原料生产的酒

2、薯干类:用鲜薯等为原料生产的酒。

3、代用原料酒:用米糠、青杠子等生产的酒。

二、按生产工艺分类

1.、固态法白酒的发酵，蒸馏为固态工艺,如茅台酒、泸州老窖、贵父酒

2、半固态白酒发酵，蒸馏为半固态工艺,如米香型酒

3、液态法白酒发酵、蒸馏为液态工艺,如串香酒（酒精酒）等

三、按糖化发酵剂分类

1、大曲酒:如茅台酒。

2、小曲酒:如地产粱酒

3、麸曲酒:如江津老白干

4、大小曲混用酒:如董酒

四、按酒的香型分类

1、酱香型:以贵州茅台酒、贵父酒等为代表,它的感官特点是:无色透明（好的酱香酒颜色是微黄色）,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久，且喝过之后，不上头也不口干。

工艺特点:12987古法酿造工艺,高温制曲,高温堆积发酵,高温馏酒等

2、浓香型:以四川泸州老窖特曲为代表,它的感官特点为:无色(微黄)透

明,窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。

工艺特点:中温大曲,混蒸混烧,泥土老窖发酵,双轮底增香

3、清香型:以山西杏花村汾酒为代表,它的感官特点是:无色透明,清香纯

正,醇甜柔和,自然协调,余味净爽

工艺特点:清蒸二次清,地缸固态发酵,大麦和豌豆制成低温大曲

4、米香型:以桂林山花酒为代表,感官特点是:无色透明,蜜香清雅

绵,落口爽净,回味怡畅

工艺特点:大米为原料,小曲固态糖化,液态发酵蒸馏

5、药香(贵州遵义的董酒，也称董香型)

6、凤型酒(陕西的西凤酒)

7、特香型酒(江西的四特酒)

8、豉香型酒(广东的玉冰烧)

9、兼香型(湖北的白云边酒)

10、芝麻香型酒（山东景芝酒)

11、老白干酒型(河北衡水老白干酒)

12、馥郁香型(近期湖南的酒鬼酒)等。

五、按酒度高低分类

1、高度白酒：酒精含量为50%(v)以上的白酒。

2、中度白酒：酒精含量为40-50%(vv)的白酒。

3、低度白酒：酒精含量为40%()以下的白酒。