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为何酿造白酒的原料是高粱
发表时间：2025-03-20 访问量：163601我国白酒的酿造历史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。然而，不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。白酒酿酒原粮的档次大抵可以这样划分：
为什么不同的粮食酿出的酒品质会有不同呢！
大麦·小麦·豌豆：蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味物质令人不适
大米：脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味。
糯米，·荞麦：粘性过高，容易板结使糟醅透性下降，导致发酵效率降低
玉米：植酸含量过高，导致甜味过高，脂肪含量过高，会使白酒邪杂味较重
红薯，马铃薯，木薯：蛋白质含量过少，果胶质含量过高，影响白酒口感
高粱：淀粉含量较高，易于发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香正甘冽，远胜于其他粮食粮酒。
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